Informations pratiques

• Durée : 49h
• Niveau : Intermédiaire
• Modalité : Présentiel

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser les bases de différentes cuisines du monde
• Comprendre les épices et aromates internationaux
• Réaliser des plats authentiques de différents pays
• Élargir sa carte avec des spécialités internationales
• Respecter les techniques culinaires traditionnelles

Programme de la formation

1. Cuisine asiatique (12h)
   • Techniques au wok : saisie à feu vif, préparation des ingrédients en julienne et sauté rapide (chao)
   • Sushis et sashimis : préparation du riz vinaigré, découpe du poisson et façonnage nigiri et maki
   • Nouilles asiatiques : ramen japonais, pad thaï, nouilles sautées chinoises et pho vietnamien
   • Dim sum et raviolis : pâte maison, farces traditionnelles, pliages et cuisson vapeur au panier bambou
   • Currys d'Asie : curry thaï (vert, rouge, massaman), curry japonais et curry indien avec pâtes maison
   • Accompagnements : riz vapeur parfumé au jasmin, pickles, sauces de trempage et condiments asiatiques
2. Cuisine méditerranéenne (10h)
   • Cuisine italienne : pasta fraîche, risotto crémeux, antipasti et sauces tomate authentiques
   • Cuisine grecque : moussaka, tzatziki, spanakopita, salade grecque et cuisson à l'huile d'olive
   • Cuisine espagnole : paella valenciana, tapas variées (tortilla, patatas bravas, gambas al ajillo)
   • Tapas et mezze : assortiments de petites bouchées conviviales, service à partager et présentation plateau
   • Antipasti et entrées méditerranéennes : bruschetta, carpaccio, houmous, baba ganoush et tapenade
   • Produits méditerranéens : huile d'olive, herbes aromatiques, agrumes, fromages et charcuteries régionales
3. Cuisine latino-américaine (10h)
   • Cuisine mexicaine : tacos al pastor, guacamole, salsas fraîches, enchiladas et mole poblano
   • Cuisine péruvienne : ceviche de poisson au leche de tigre, lomo saltado et causa limeña
   • Cuisine brésilienne : feijoada complète, pão de queijo, moqueca de poisson au lait de coco
   • Ceviche et tiradito : maîtrise de la marinade acide, découpe du poisson et garnitures fraîches
   • Empanadas et arepas : pâtes spécifiques, farces variées (viande, fromage, légumes) et cuisson
   • Épices et piments d'Amérique latine : chipotle, habanero, ají amarillo et utilisation dans les sauces

Prérequis

CAP Cuisine ou expérience culinaire de base

Public visé

Cuisiniers souhaitant diversifier leur répertoire, restaurateurs, traiteurs

Méthodes pédagogiques

Ateliers pratiques thématiques, découverte produits, dégustations

Évaluation

QCM, exercices pratiques, mise en situation professionnelle, étude de cas, projet final

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Possibilités d'adaptation pédagogique et technique. Pour toute question concernant l'accessibilité, contactez notre référent handicap : Kelly Ohana - contact@visio-form.fr