Informations pratiques

• Durée : 28h
• Niveau : Intermédiaire
• Modalité : Présentiel

Objectifs pédagogiques

• Maîtriser les techniques de préparation rapide
• Optimiser l'organisation pour un service efficace
• Créer des menus snacking attractifs et rentables
• Respecter les normes d'hygiène en restauration rapide
• Gérer les stocks et les coûts

Programme de la formation

1. Concepts de snacking (6h)
   • Panorama des formats de snacking : comptoir, food truck, dark kitchen et corner en grande surface
   • Analyse des tendances marché : healthy fast food, bowls, street food premium et offres grab-and-go
   • Positionnement et concept : définir son identité culinaire, sa cible clientèle et son prix moyen
   • Construction de l'offre produits : gamme courte vs large, formules midi, rotation saisonnière
   • Étude de la concurrence locale : benchmark, différenciation et stratégie de prix
   • Adaptation aux contraintes : espace réduit, flux client intense et service en moins de 5 minutes
2. Techniques rapides (8h)
   • Sandwichs premium : choix des pains, tartinades maison, garnitures équilibrées et assemblage rapide
   • Wraps et tortillas : préparation des galettes, roulage serré, garnitures chaudes et froides
   • Salades composées : bases variées, toppings protéinés, sauces express et présentation en bocal
   • Burgers artisanaux : façonnage des steaks, cuisson plancha, montage et sauces signature
   • Paninis et croque-monsieurs : techniques de pressage, fromages fondants et garnitures créatives
   • Bowls et poke : assemblage équilibré, bases céréales, protéines marinées et toppings croquants
3. Organisation optimale (5h)
   • Mise en place snacking : pré-découpes, pré-cuissons, portionnement et stockage en bacs gastro
   • Flux de travail en ligne : organisation du poste, circuit court de production et ergonomie
   • Gestion du rush : anticipation des pics, répartition des tâches et communication en équipe
   • Rapidité d'exécution : chronométrage des recettes, gestes optimisés et assemblage en série
   • Gestion des commandes simultanées : priorisation, regroupement et contrôle qualité express
   • Nettoyage en continu : protocole FIFO, rotation des postes et hygiène pendant le service

Prérequis

Notions de base en cuisine. Sens du service client.

Public visé

Porteurs de projets snacking, gérants de food trucks, reconversion restauration rapide

Méthodes pédagogiques

Ateliers pratiques intensifs, mises en situation de rush, création de menus

Évaluation

QCM, exercices pratiques, mise en situation professionnelle, étude de cas, projet final

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Possibilités d'adaptation pédagogique et technique. Pour toute question concernant l'accessibilité, contactez notre référent handicap : Kelly Ohana - contact@visio-form.fr